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吴山酥油饼的传说和做法以及怎么做好吃么

2019-02-10 20:32:04 | 来源: 小吃

吴山酥油饼的传说和做法以及怎么做好吃

相传一千多年前,五代十国未,赵匡胤在安徽寿具与南唐的李升交战时被围,面临断粮之困,当地人们用栗子面制成酥油饼支援赵军,最终使赵获胜。公元 960 年赵匡岚在汴梁(今河南开封)建立北宋王朝,当了皇帝,他常命御厨制作此饼,并称此饼为大救驾。南宋时迁都临安(即杭州),大救驾也从御膳房传至民间,人们用面粉和油起酥仿制此饼,尤以吴山风景点供应酥油饼更具特色,色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻,而被誉为吴山第一点。吴山酥油饼也就成杭州的传统名点而流传至今。

【原料】

上料:上白面粉 500 克。

调配料:花生油(或色拉油)1500 克(约耗 375 克),绵白糖 250 克,糖桂花 25 克,

吴山酥油饼的传说和做法以及怎么做好吃么

蜜饯、玫瑰花瓣等少许。(制 20 只)

吴山酥油饼的做法:

1.取面粉 1/3,加油 70 克拌匀、揉透,制成酥面,其余面粉加沸水 110克,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却后,甩上冷水 15 克左右,加油 55 克,拌揉至柔软光滑,调制成水油面。两块面团各摘成 10 个剂子。

2.取水油面剂 1 个,揿扁圆形,裹入酥面剂子 1 个,包拢后檄扁擀成长片,从一端卷笼,再揿扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约 3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成 2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约 8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部【心境】饼坯擀制好。

3.锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸 5 只左右为宜),将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底,待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。每只酥油饼放上绵白糖、青梅未、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

养生美食小贴士:

1.制好酥是制作油酥饼的重要一环,11、人的价值油酥泊的水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置汤一会。

2.包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取大包酥的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形。

3.擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂。

4.炸油要清洁,炸时锅要把握好低头与抬头的时机端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。

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