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每种鱼都有最好做法0

2019-05-14 16:26:06 | 来源: 饮食

家人团圆,接待亲友,中国人的餐桌上总是少不了1条鱼,而市场上鱼的种类又是多种多样,用哪一种烹调方法更适合呢?

烧烤。脂肪较多的鱼合适烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生独有的香气及风味。烤之前,可以先放在透风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候,尽可能不要烤焦。吃时在鱼身上挤少量柠檬汁,味道会更好。

红烧。大部份鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也合适很平淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。另外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此合适炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫,炖着吃会更安全。炖鱼时,可加几块豆腐,不但味道鲜美,这二者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能增进豆腐中钙的吸收。

做汤。鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最好。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别合适病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎1下,否则表皮易破。另外,还可以加些白萝卜调味。

清蒸。高端鱼最合适清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,这类鱼本身就有独有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键,与很多清蒸菜1样,1定要在锅内水开后,再将鱼入锅。

油煎。很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎,如红烧、做汤。在煎鱼前,可先用盐在鱼身上薄薄地抹上1层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎,就不会破皮了。另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能避免煎鱼时破皮或掉皮。

生食。生吃最好选海水鱼,由于1般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃,最好选金枪鱼、真鲷、3文鱼等,其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提示的是,生吃1定要确保鱼是新鲜安全的。

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