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西关老字号伍湛记状元都喝的3元及第粥

2019-05-13 15:50:49 | 来源: 饮品

记得小时候考试的时候,那1天早上总会让妈妈给自己准备1根油条,两个鸡蛋当早饭,也预祝自己能考个100分,虽然小编历来没有考过100分,但是总是愿意讨个好彩头的。跟现在很多学生考试之前都会吃甚么状元水饺是1样的,寓意总是好的。在广州西关地区,有1家老字号店铺伍湛记,它们家的招牌是状元及第粥,更是有着美好的寓意和祝贺。

说到伍湛记,在西关地区没有不知道的,那是西关地区着名的老字号,伍湛记的招牌及第粥也有40多年的历史了,始创者是顺德人伍湛,老店原来在广州文昌南路文昌横街口。经过两代人的精心烹饪,伍湛记的及第粥成了广州人喜欢的著名粥品。

古代科举取士,状元、榜眼、探花为殿试头3名,合称3及第,及第粥正是取了这个寓意起名的。相传有位秀才上京赴考,妻子怕他路途遥远受饿,专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在1起煲粥,秀才10分感动,终究摘得状元桂冠衣锦还乡,把这类粥命名为“及第粥”,由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等,又称为“3元及第粥”。

还有1说是清代时广东的林召棠中状元回乡拜祖,他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有1天,1位退居广州的御史前来探访林召棠,刚巧林状元正在吃粥,连忙招呼老御史同吃。御史嗅到1股诱人的香味,便问他吃的是甚么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中,因此指着那粥恭敬地回答:及第粥。

老御史闻之满心喜欢,也不客气,便与状元同食。粥白如凝脂,鲜香非常,味道很美。在科举取士时期,状元、榜眼、探花为殿试头3名,合称3及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子3种猪内脏比作3及第。御史吃过及第粥后,回到家里便命厨人依法炮制,精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望,逢人便讲及第粥的好处。

虽然这些流传的故事不知道哪个才是真的,但是这及第粥是流传下来了,在西关,伍湛记的及第粥可谓是正宗,制作精良,鲜味可口。选用上好的猪肉丸、猪肝、猪肚,先用猪细骨熬制清汤,放干贝,然后明火煲粥,粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美,它的肉丸是用7成瘦肉和3成肥肉搭配,加以拌制,故肉丸特别鲜爽,猪肝、猪肚也选用鲜品,吃起来更加可口,风味独特,因此久销不衰。

在西关,每当高考前夜,学生都会吃及第粥,老字号伍湛记的人潮可想而知,可见及第粥的传说和伍湛记的威名影响深远。除粥品,伍湛记还有招牌小吃---德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的,现在伍湛记的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手,其味道和之前的德昌楼的并没有区分。坚持谭师傅的制作方式,加入南乳、熟油搽粉,发酵20分钟再加上芝麻,虽然看似简单但搽粉的进程和油炸是的温度都是相当讲求的,炸出来的咸煎饼金香酥脆,南乳10分惹味,既不太咸,又够味道。

1份咸煎饼,配上1碗及第粥,这大概就是莘莘学子对前程最美好的祝贺了吧。

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