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抓炒鱼片的做法怎么做抓炒鱼片如何做抓炒鱼

2019-03-13 13:09:48 | 来源: 饮品

抓炒鱼片的做法_怎么做抓炒鱼片_如何做抓炒鱼片

抓炒鱼片的做法简单是京菜菜谱的常见菜,不一定要看抓炒鱼片视频才能学会,但怎么做抓炒鱼片最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道抓炒鱼片吧。  菜系及功效:京菜 营养不良食谱   口味:酸甜味工艺:抓炒  抓炒鱼片的制作材料:  主料:鳜鱼150克  辅料:淀粉(蚕豆)20克  调料:白砂糖15克,小葱3克,酱油10克,姜3克,黄酒8克,猪油(炼制)15克,醋5克,花生油50克,味精3克  抓炒鱼片的特色:  此菜色泽金黄,外脆里嫩,明油亮芡,入口香脆,外挂粘汁,无骨无刺,有酸、甜、咸、鲜之味。  教您抓炒鱼片怎么做,如何做抓炒鱼片才好吃

1. 把鳜鱼宰杀治净,片取肉去净皮和刺,片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片,用湿淀粉抓匀浆好;  2. 将花生油倒入炒锅中,置于旺火上烧到冒青烟时,将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸,这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开;  3. 待鱼肉外皮焦黄,鱼片已熟捞出;  4. 把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁;  5. 炒锅内倒入熟猪油20 克,置于旺火上烧热,加入葱末、姜末稍炒一下,再倒入调好的芡汁,待炒成稠糊状后;  6. 放入炸好的鱼片翻炒几下,使汁挂在鱼片上,再淋上熟猪油即成。  抓炒鱼片的制作要诀:  1. 主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼;

2. 在正常油温下,炸2~3 分钟,即可炸熟炸透。炸熟的标准为:鱼片发挺,呈金黄色,浮上油面,此时用手勺搅油,发出响声,即是鱼肉熟透的成熟标志。在炸时注意,油温过高,要将油锅端离火眼或移到小火浸炸,降至4~5 成时,就要上火复炸。还要注意一见鱼肉成熟,要迅速用漏勺捞出,否则鱼肉过火变老;

3. 抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜,糖酸比一般菜少,兑汁时正确的糖、醋、酱油比例为6:3:2;

4. 翻勺不能用手勺或手铲,否则,鱼片易碎,不能保证完整的造型;

5. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。  小帖士-食物相克:  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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