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转帖细说全国各地美食河北篇承德宫廷名菜这

2019-02-07 17:13:49 | 来源: 西餐

【转帖】细说全国各地美食(河北篇)承德宫廷名菜

扣肉,也相当于中国北方人过年餐桌上的红烧肉,好吃、好看,是除夕夜的主打菜。承德有道宫廷名菜万字扣肉,更好吃、更讲究。现如今天既是承德人的年节名菜,

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也是家中老人的寿辰主菜。

    万字扣肉是将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的“万字”型,加调料蒸熟即可。色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。

    万字扣肉的做法是:

    首先将五花肉修成正方形,刮毛洗净后出水。

    其次将锅烧热加水煮沸,下入肉方和葱头、胡箩卜、芹菜、香叶、黑胡椒粒,并用盐、黄酒调好口味,煮熟后取出晾凉,揭去表皮。

    再次煮好的肉切成片,整齐地在盘中码放成万字,沿着盘中边浇些汤汁即可。

    特点:皮酥肉烂,鲜香可口。这是一道宫廷菜,现在成了寿辰名菜。以红烧猪肉为原料,用小刀逐个将见方小肉块由外及内,依方形绕圈向肉块中心呈“万”字打的鱼足够好几天的生活了型,皮肉不分离得朝下摆在蒸碗内,加高汤、大的挫折与大的灾难佐料,上笼蒸2小时,取出扣盘,浇上高汤,肥头勾芡即成。

    在承德能做传统名菜有点档次的饭店,都能做这道菜,老子说你来承德旅游尽可以点这道菜尝一尝哦。做的好一点的是庆元亨酒店、福林宫酒店、乾隆大酒店、特别特酒店等。

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