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烘焙甜点成功的戚风蛋糕烘焙甜点好豆网衣

2019-02-04 13:25:44 | 来源: 西餐

【烘焙甜点】成功的戚风蛋糕。_烘焙甜点_好豆

这次做的戚风蛋糕对我来说是空前的好,兴奋之余赶紧和豆亲们分享一下。

戚风蛋糕,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛,裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。

这个方子是和老杨同志学的,真的不错。食材没什么特别,制作方法有些特别哦。

首先准备食材:1、低粉60克、砂糖10克,玉米油3只要用心就会很完美……0ml,牛奶40ml,玉米淀粉15克,鸡蛋黄60克,盐1克,香草粉1克。2、鸡蛋清150克,砂糖60克,柠檬汁适量。

开而忘了天边的彩虹?是不是因为行色匆匆的脚步始制作蛋黄糊:牛奶+玉米油搅拌至完全溶解,加入糖和盐混合拌匀,筛入低粉、淀粉和香草粉,用刮刀拌匀,最后加入蛋黄拌匀,蛋黄糊就做好了。<去迎接春暖花开的美丽/p>

接下来蛋清加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打分钟加入一次,共分三次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀,将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中,迅速翻拌均匀,倒入8寸的戚风模具中,震动几下,烤箱预热至140°,中下层,烤40分钟。

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取出烤好的蛋糕,倒扣在晒上,自然冷却。

脱模。特别成功的戚风蛋糕,没有塌陷和回缩。

小贴士:打发蛋白很重要的,戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。

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