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菠萝咕咾蘑菇的做法

2019-04-02 19:41:29 | 来源: 食材

在电视上看到潘潘猫挑战全聚德的菠萝咕咾鸭,很受启发。我家基本素食,所以我改成了蘑菇,菌类营养丰富,含多种人体不可替代的成分,且提高免疫力。在我看来,菌菇类食品好处多于肉类食品。素食不一定平淡寡味,也不一定要用大豆蛋白添加厚重的香料来模仿肉味。素食完全可以做得有滋有味,这道菠萝咕咾蘑菇味道层次丰富,酸甜适口,开胃又爽口,老人孩子都很喜欢。制作时分3步:熬果蔬汤、炸蘑菇、浇汁挂浆。最关键的是那一锅香浓的果蔬汤,电视里全聚德的师傅介绍他们店里此汤要熬制50分钟,配料还秘不外传。我用潘潘的方法,熬了二十多分钟,味道已很是香浓了。

菠萝咕咾蘑菇的主料:  平菇或鸡腿菇(500g)  菠萝(半个)  菠萝咕咾蘑菇的调料:  苹果(适量)  脐橙(一个)  柠檬(半个)  胡萝卜(适量)  芹菜(50g)  西红柿(1个)  面粉(1小把)  番茄酱(35g)  盐(适当)  糖(适当)  油(适当)  做菠萝咕咾蘑菇所需厨具:  炒锅、煮锅  菠萝咕咾蘑菇的做法图解步骤

1.准备材料,蔬果洗净。苹果、脐橙要用盐搓外皮。

2.平菇掰用手分成小掰,洗净,入沸水中加点盐焯烫2分钟。

3.焯好后的蘑菇空出过剩水份。

4.西红柿用手掰成小块,苹果、胡萝卜取皮即可,芹菜切成丁。

5.脐橙榨汁,余下的橙皮切成块。

6.锅中倒入橙汁、橙皮块、苹果皮、芹菜等蔬果。加入纯净水,刚没过固体食材。

7.盖锅盖大火煮,开锅后半开锅盖改中火炖。

8.沥除水分的蘑菇稍攥一下,确保没有太多的水份,然后放在保鲜袋里。

9.抓一把面粉放在保鲜袋里,捏住袋口,摇动,让面粉把蘑菇包裹均匀。

10.另起一锅,多倒些油,把蘑菇炸至金黄,捞出后,再回锅炸一下。

11.炸过两遍的蘑菇外壳会很酥脆。盛盘备用。

12.菠萝切成块。

13.熬好的果蔬汤用纱布过滤一下,也可用滤网。握住纱布的四个角,放松出一个边,用勺灌入固体果蔬料。

14.两只手分别握住纱布的两端,包裹住固体汤料,搅拧出汁。

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